Salat mit Quinoa, Avocado und gegrilltem Pfirsich

Zunächst den Grill vorheizen.

Die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, anschließend abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abkühlen. Dann eine größere Schüssel bereitstellen, die gekochte Quinoa, die Frühlingszwiebeln, die Zuckerschoten, den Zitronensaft, die Limettenschale und den Limettensaft, den Honig, den Essig, das Basilikum und die Petersilienblätter hineingeben und alles vermischen.

Die Pfirsiche entkernen, in Viertel schneiden und die Seite ohne Schale 2 Minuten bei starker Hitze grillen. In der Zwischenzeit die Avocado schälen und in Scheiben schneiden.

Sobald die Pfirsiche fertig gegrillt sind, den Salat zum Servieren anrichten: Die Quinoa auf einen Teller geben, darauf die Avocado und die Pfirsiche legen, alles mit Walnüssen bestreuen und servieren.