Die Fenchelknollen in dünne Scheiben schneiden und etwaige aus den Stängeln wachsende Blätter fein hacken.
Anschließend einen größeren Topf nehmen, 2 Esslöffel Olivenöl darin erhitzen, den geschnittenen Fenchel (einschließlich eventueller gehackter Blätter) hinzufügen und 2–3 Minuten bei hoher Hitze anbraten.
Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Rohrzucker, Weinessig, 200 ml Wasser, Salz und Pfeffer in den Topf geben, den Topf mit einem Deckel abdecken und die gesamte Mischung unter gelegentlichem Rühren 30–35 Minuten dünsten, bis der Fenchel weich wird und eine leicht braune Farbe annimmt. Falls der Fenchel anzubrennen droht, etwas zusätzliches Wasser in den Topf gießen.
Während der Fenchel dünstet, die Quinoa kochen. Einen kleineren Topf nehmen, 600 ml Wasser hineingießen, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Quinoa in den Topf geben, den Topf mit einem Deckel abdecken und 15–18 Minuten kochen. Nach dem Kochen die Quinoa abgießen.
Den karamellisierten Fenchel aus dem Topf in eine größere Schüssel geben, die gekochte Quinoa dazugeben, vermischen und die gesamte Mischung mindestens 25 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Rosinen, die Chilischote und die Minze fein schneiden und die Limette schälen, die anschließend in kleine Würfel geschnitten wird.
Sobald die Quinoa-Fenchel-Mischung in der Schüssel abgekühlt ist, die geschnittenen Rosinen, die Chilischote und die Limette hinzufügen und gründlich vermengen. Dann den Inhalt der Schüssel auf 4 Schüsseln oder Teller verteilen und zu jeder Portion Feldsalat geben. Zum Abschluss den Salat mit der gehackten Minze bestreuen und servieren.
