Salat mit Rindfleisch

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Das Fleisch salzen und pfeffern. In einer Pfanne in 2 EL Olivenöl ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Das Fleisch mit der Pfanne in den Ofen geben und 20 Minuten bei 170–180 °C backen.

Inzwischen bereiten wir durch Vermischen von Limettensaft, Limettenschale, Honig, Sojasoße, kleingehackter Chilischote und geriebenem Ingwer das Dressing zu. In den letzten 10 Minuten den Chicorée zum Fleisch mit in den Ofen geben.

Die Karotte mit dem Schäler in dünne Scheiben schneiden und anschließend in feine Streifen schneiden. Zu den Karotten geben wir die einzelnen Chicoreéblätter, die Mungobohnenkeime, die Zuckererbsen und das in dünne Streifen geschnittene Fleisch hinzu und übergießen alles mit dem Dressing. Reichlich mit grobgehacktem Koriander und trocken gerösteten Sesamsamen bestreuen.

* Mungobohnen sind eine aus Indien stammende Bohnensorte. Die Bohnen sind eine hervorragende Eiweiß-, Calcium-, Natrium- und Eisenquelle und in der Küche können wir sie entweder gekeimt oder in roher Form verwenden.