Zunächst die Quinoa vorbereiten. Die Quinoa in einen Topf geben, 350 ml Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist, was etwa 15 Minuten dauert. Die gekochte Quinoa auf einem breiteren Teller verteilen, damit sie schneller abkühlt, und etwa 30 Minuten warten, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat.
In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel das Dressing zubereiten. Mit einer Gabel 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Esslöffel Balsamicoessig und den Saft einer halben Zitrone in der Schüssel verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorerst beiseite stellen.
Anschließend eine Pfanne nehmen und 30 g ganze Pekannüsse darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten trocken anrösten. Dann den Rosenkohl in kleine Mondstücke schneiden (aus jedem werden 4–6 kleinere Stücke) und in derselben Pfanne, in der die Pekannüsse geröstet wurden, 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen.
Die geschnittenen Rosenkohlstücke in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie weich werden und Farbe bekommen.
Den angebratenen Rosenkohl und die Pekannüsse in die Schüssel mit dem Dressing geben und vermischen. Zum Schluss die in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebel und die abgekühlte gekochte Quinoa hinzufügen. Den fertigen Salat umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
