Den Reis abspülen, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und die auf der Verpackung angegebene Zeit kochen (ca. 25–35 Minuten, je nach Reissorte).
Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den grünen Spargel zusammen mit den Spinatblättern ca. 3 Minuten darin anbraten.
Die Spinatblätter aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Den Spargel in der Pfanne weitere ca. 5 Minuten braten, bis er weich, aber noch knackig ist.
Die Eier hartkochen. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Das Dressing zubereiten. Weißen Joghurt, Salz, Zitronensaft und Honig vermischen.
Reis, gebratenen Spargel und Spinatblätter auf zwei Schüsseln verteilen.
In jede Schüssel Zwiebel, Ei und Avocado geben.
Mit dem Dressing übergießen, Kürbiskerne und geschnittene Avocado hinzufügen und servieren.
