Heizen Sie zunächst den Backofen auf 190–195 °C vor.
Die Hähnchenbrust waschen, putzen, salzen und pfeffern. Paprika, Tomaten und Zwiebel putzen und in größere Stücke (ca. 2 cm) schneiden.
Eine ofenfeste Pfanne bereitstellen und bei hoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl darin erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Hähnchenfleisch hineingeben und 1–2 Minuten bei starker Hitze scharf anbraten. Nach dieser Zeit das Fleisch wenden und 1–2 Minuten von der anderen Seite anbraten. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitelegen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Dann Zwiebel, Paprika und Tomaten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten anrösten. Danach Wasser, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Mischung weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Sobald das Gemüse angebraten ist, das Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne legen, die Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und 16–17 Minuten bei 190–195 °C backen.
Nach dem Backen die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Hähnchenfleisch in dünne Scheiben schneiden und diese auf einem Teller anrichten. Das Gemüse in der Pfanne lassen und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Nun beginnen Sie, den Sandwich zusammenzustellen: Eine Brotscheibe halbieren,
beide Hälften mit der Paprika-Tapenade bestreichen, auf eine Hälfte die geschnittene Hähnchenbrust legen, Rucola hinzufügen, mit der zweiten Hälfte abdecken und servieren.
