Erhitzen Sie zunächst eine Pfanne bei hoher Flamme.
Rösten Sie die Mandeln unter ständigem Rühren scharf an (2–3 Minuten bei starker Hitze) und geben Sie sie anschließend in ein hohes Mixgefäß. Geben Sie dann die gehackten Dosentomaten, eine Knoblauchzehe, Basilikum, Chili, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu den Mandeln und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer.
Bereiten Sie nun die Baguettes vor und halbieren Sie diese.
Schneiden Sie Mozzarella und Tomaten in dünne Scheiben.
Bestreichen Sie eine Hälfte jedes Baguettes mit Pesto, legen Sie Mozzarella darauf, dann die Tomaten und klappen Sie die zweite Hälfte des Baguettes darüber. Servieren Sie die so vorbereiteten Sandwiches.
GERADE
Sie können dem Sandwich zusätzlich frische Basilikumblätter hinzufügen. Das Sandwich kann auch überbacken werden: 7–8 Minuten bei 190–195 °C backen. Bestreichen Sie in diesem Fall die Oberfläche des Baguettes zusätzlich leicht mit Olivenöl. Wenn Sie Zeit sparen möchten, verwenden Sie ein hochwertiges gekauftes Pesto.
