Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Das Mehl, sowie Apfelmus, Kokosöl, Eier, Kakao, Milch, Honig und Backpulver mit Natron in einer großen Schüssel verrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (Ø 20 cm) gießen. Ca. 30 Minuten bei 160–170 °C backen.
Wir lassen den Kuchenboden abkühlen und bereiten inzwischen die Füllung zu. Mit dem Handmixer den Ricotta, den Honig und den Vanilleextrakt verquirlen. Den Kuchenboden zweimal in Längsrichtung durchschneiden.
Jedes Teil mit Füllung bestreichen und aufeinanderschichten. Die letzte Schicht verzieren wir mit Himbeeren.
