Die Erbsen, das Basilikum, Salz und Pfeffer in einen hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Schalotte in dünne Ringe und die Tomate in Scheiben schneiden.
Das Vollkornbaguette aufschneiden und eine Hälfte mit dem Erbsenpesto bestreichen. Anschließend die Tomate, die Schalotte und den Schinken darauflegen und alles leicht mit Balsamicoessig beträufeln. Zum Schluss die zweite Hälfte des Baguettes darauflegen und servieren.
