Bereiten Sie zunächst den Teig zu.
Gießen Sie 130 ml warme Milch in einen Becher, fügen Sie 2 Teelöffel von den bereitgestellten 90 g Rohrzucker hinzu und bröckeln Sie dann die Hefe in den Becher.
Decken Sie den Becher nun mit einem Küchentuch ab und stellen Sie ihn mindestens 10 Minuten an einen warmen Ort, damit der Vorteig aufgehen kann.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Küchenmaschine mit Knethaken vor und sieben Sie 150 g Vollkorn- und 100 g weißes Dinkelmehl in die Knetschüssel.
Sobald der Vorteig im Becher aufgegangen ist, gießen Sie ihn in die Schüssel mit dem Mehl, fügen Sie das Ei, die Butter und die restlichen ca. 82 g Rohrzucker hinzu und lassen Sie alles etwa 15–20 Minuten kneten, bis sich der Teig an den Haken hängt.
Decken Sie die Schüssel dann mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort mindestens 3 Stunden gehen.
Bereiten Sie kurz vor Ende der Gehzeit die Puddingfüllung zu.
Gießen Sie von 500 ml Milch ca. ²⁄₃ in einen kleineren Topf, fügen Sie 20 g Rohrzucker hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen; rühren Sie in der Zwischenzeit das Puddingpulver in das restliche ¹⁄₃ der Milch gründlich ein, sodass in der fertigen Mischung keine Klumpen verbleiben. Sobald die Milch im Topf zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Flamme auf mittlere Stufe, gießen Sie unter ständigem Rühren die gesamte Puddingmischung nach und nach in den Topf und lassen Sie den gesamten Topfinhalt dann 2 Minuten kochen.
Stellen Sie den Topf anschließend vom Herd und rühren Sie die Rosinen in den fertigen warmen Pudding ein.
Heizen Sie nun den Ofen auf 190 °C vor und legen Sie ein größeres Backblech mit Backpapier aus (oder bereiten Sie eine Auflaufform mit den Maßen 20 cm × 30 cm, bzw. 25 cm × 25 cm vor).
Bestäuben Sie anschließend die Arbeitsfläche (oder die Küchenarbeitsplatte) mit 20 g weißem Dinkelmehl, stürzen Sie den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Fläche und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem 4–5 mm dicken rechteckigen Fladen aus.
Bestreichen Sie diesen Fladen mit der vorbereiteten Puddingfüllung und rollen Sie ihn dann von einer langen Seite zur gegenüberliegenden langen Seite auf.
Schneiden Sie die entstandene Rolle in 20 Scheiben (am besten mit einem Zwirnsfaden oder Draht) und legen Sie die einzelnen Scheiben auf das ausgelegte Blech oder in die vorbereitete Auflaufform.
Schieben Sie das Blech oder die Form dann in den vorgeheizten Ofen und backen Sie 15–20 Minuten bei 180–190 °C goldbraun.
