Den Ofen zunächst auf 180–185 °C vorheizen und eine hitzebeständige Tasse bereitstellen.
Mehl, Backpulver, Protein, Milch und Kakao in eine kleinere Schüssel geben und vorerst beiseite stellen.
Nun ein hohes Mixgefäß und einen Stabmixer mit Schneebesenaufsatz vorbereiten. Das Eiweiß in das Gefäß geben, eine Prise Salz hinzufügen und 2–3 Minuten schlagen, bis ein steifer Schnee entsteht. Den fertigen Schnee in zwei Portionen zur Schüssel mit den trockenen Zutaten geben.
Anschließend die geriebene Schokolade dazugeben und alles am besten mit einem Teigschaber vermischen, sodass eine kompakte, luftige Masse entsteht.
Die vorbereitete Tasse zum Schluss mit Butter ausstreichen, mit Rohrzucker ausstreuen und die Masse hineinfüllen.
Die Tasse in den Ofen stellen und 18–20 Minuten bei 180–185 °C backen. Nach dem Backen kann serviert werden.
