Den Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Springform (Ø 25 cm) vorbereiten.
Den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Öl einfetten – Sie können zum Beispiel Kokosöl verwenden, das bei Zimmertemperatur fest ist und sich daher gut auftragen lässt. Anschließend das gemahlene Leinsamen mit 4 Esslöffeln Wasser vermischen und 5–10 Minuten stehen lassen – die Mischung quillt auf und wird zu einem dicken Brei.
In der Zwischenzeit die Rote Bete zu einem glatten Püree mixen.
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten gründlich vermischen – also Dinkelmehl, Kakao, Kokoszucker und Natron.
In einer anderen Schüssel das Rote-Bete-Püree, das aufgequollene Leinsamen, Olivenöl, Vanilleextrakt und ½ der Mandelmilch vermischen. Diese flüssige Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und alles verbinden. Bei Bedarf den Rest der Mandelmilch hinzufügen, aber nur so viel, dass der Teig noch gut umgerührt werden kann. Den fertigen Teig in die Springform gießen und ca. 50 Minuten bei 175–180 °C backen.
Während des Backens die Schokoladencreme vorbereiten (siehe unten).
Nach der angegebenen Zeit prüfen, ob der Teigboden fertig ist – das erkennen Sie an einem Holzstäbchen, das Sie in den Teig stecken: Wenn es beim Herausziehen trocken ist, ist der Boden fertig. Wenn das Stäbchen noch klebrig und mit Teig bedeckt ist, noch etwas weiterbacken.
Während der Boden backt, mit der Zubereitung der Creme beginnen.
Die Schokolade in einen Topf brechen und mit 1 Dose Kokosmilch (400 ml) übergießen. Den Topf auf die Herdplatte stellen und die Schokolade bei sehr niedriger Hitze schmelzen lassen. Die Hitze nicht erhöhen und die gesamte Mischung noch ca. 40–50 Minuten langsam reduzieren lassen – also ohne Deckel köcheln, damit die Mischung durch das Verdampfen von Wasser nach und nach ihr Volumen verringert und eine dickere Konsistenz bekommt.
Während des Kochens die Mischung gelegentlich umrühren. Am Ende der Reduktion sollte eine dicke Creme entstehen – wenn Sie mit einem Kochlöffel eine Rille hineinziehen, schließt sich die Masse nicht wieder. Die Creme gut abkühlen lassen und dann den festen Teil der zweiten Dose Kokosmilch hinzufügen.
Alles vermischen und die fertige Creme auf den abgekühlten Tortenboden streichen.
