Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Dinkelmehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben und die Schüssel beiseite stellen. Anschließend einen hitzebeständigen Becher nehmen, mit geschmolzenem Kokosöl einfetten und mit Rohrzucker ausstreuen.
Nun die Zartbitterschokolade im Wasserbad* schmelzen und anschließend mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Eischnee aus den Eiweiß zubereiten: Die Eiweiße in ein hohes Rührgefäß geben, eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Handmixer zu steifem Schnee schlagen – ausreichend geschlagen ist er dann, wenn beim Herausziehen des Schneebesens eine Spitze stehen bleibt, deren Ende sich nicht nach unten biegt.
Den fertigen Eischnee in eine Schüssel umfüllen.
Sobald die Schokolade die richtige Temperatur hat (dies lässt sich überprüfen, indem man einen Finger in die Schokolade taucht, ohne sich zu verbrennen), vorsichtig unter den Eischnee in der Schüssel heben – am besten mit einem Silikonspatel.
Sobald eine einheitliche, kompakte und luftige Masse entstanden ist, das Mehl-Kakao-Backpulver-Gemisch in die Schüssel geben und alles erneut vorsichtig unterheben.
Den fertigen Teig in den eingefetteten und mit Zucker ausgestreuten Becher füllen, den Becherrand mit dem Finger abwischen, den Becher in den vorgeheizten Backofen stellen und genau 18 Minuten bei 180 °C backen.
