Heizen Sie zunächst den Ofen auf 170–175 °C vor, bereiten Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 27 cm vor und legen Sie diese mit Backpapier aus.
Geben Sie das Eiweiß in ein hohes Rührgefäß und schlagen Sie mit einem Stabmixer steife Schneeberge (das dauert ca. 3–4 Minuten). Nach dem Aufschlagen geben Sie den Schnee in eine größere Schüssel und rühren langsam 200 g Mandelmehl und 30 g Honig unter. Gießen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Form, stellen Sie diese in den vorgeheizten Ofen und backen Sie 15–20 Minuten bei 170–175 °C.
Verrühren Sie in der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Milch, 40 g Honig und Puddingpulver und bringen Sie alles zum Kochen. Kochen Sie die Masse bei mittlerer Hitze 7–9 Minuten ab Kochpunkt. Sobald der Pudding fertig ist, schalten Sie die Herdplatte aus, fügen Sie Quark, Sauerrahm und Eigelbe hinzu und verrühren Sie alles gründlich.
Wenn der Boden fertig gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Streichen Sie die Puddingcreme darauf und bestreuen Sie die Oberfläche mit der restlichen Menge Mandelmehl. Stellen Sie die Form zurück in den Ofen und backen Sie 30–35 Minuten bei 170–175 °C.
Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen mindestens 7 Stunden abkühlen (am besten im Kühlschrank). Nach dem Abkühlen in einzelne Portionen schneiden und servieren.
