Eine größere Schüssel vorbereiten, 420 g Dinkelmehl, Trockenhefe, Rohrzucker, 1 TL Salz, 250 ml Wasser und 1 EL Öl darin vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 30 Minuten gehen lassen.
Nach der angegebenen Zeit den Backofen auf 230 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Arbeitsfläche mit 40 g Dinkelmehl bemehlen.
Den aufgegangenen Teig in 6 gleich große Stücke teilen und aus jedem eine Kugel formen. Anschließend mit einem Nudelholz aus den vorbereiteten Kugeln auf der bemehlten Fläche größere Fladen von etwa 1–2 cm Dicke ausrollen und auf das ausgelegte Backblech legen (bei uns passten 3 Fladen gleichzeitig auf das Blech).
Wenn der gesamte Teig aufgebraucht ist, die Fladen portionsweise im Ofen backen – jede Portion 4–5 Minuten bei 220–230 °C backen. Die Fladen direkt nach dem Backen in ein Tuch einwickeln und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Nach dem Ruhen können die Fladen sofort serviert werden. Wenn sie nicht alle auf einmal gegessen werden, können sie in einem Plastikbeutel aufbewahrt werden.
