Die weiße Zwiebel fein hacken, den Speck in Streifen schneiden und den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben.
Anschließend die Kaninchenkeilen in kleine Stücke schneiden, in eine größere Schüssel geben, Salz, Pfeffer und Dinkelmehl hinzufügen und den gesamten Inhalt der Schüssel gründlich vermischen.
Eine größere Pfanne bereitstellen und 2 Esslöffel Olivenöl darin erhitzen. Dann die gehackte Zwiebel und den Speck in die Pfanne geben und 3–4 Minuten bei starker Hitze anbraten.
Anschließend das bemehlte Kaninchenfleisch aus der Schüssel hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und alles weitere 3–4 Minuten anbraten. Zum Schluss den geriebenen Knoblauch, 200 ml Wasser, die Dosentomaten, den Balsamicoessig, den Weißweinessig und die Rosmarinzweige in die Pfanne geben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die gesamte Mischung unter gelegentlichem Rühren 25–28 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist (die Weichheit dabei regelmäßig mit einem Messer prüfen).
Während die Fleischmischung schmort, die Spaghetti kochen.
Einen Topf nehmen, 2 l Wasser hineinfüllen und zum Kochen bringen. Dann das Wasser im Topf salzen, die Spaghetti hineingeben und 10–12 Minuten bei starker Hitze kochen. Nach dem Kochen die Spaghetti abgießen und vorerst im Topf lassen.
Sobald das Fleisch in der Pfanne ausreichend weich ist, die Hitze ausschalten, die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben, den gesamten Inhalt der Pfanne gründlich vermischen und die fertige Mischung auf 4 Teller verteilen.
Zum Abschluss die Petersilienblätter fein hacken, jede Portion Spaghetti mit Fleisch und Sauce damit bestreuen und servieren.
