Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und bereiten Sie eine Auflaufform (20 cm × 10 cm) vor, die Sie mit Backpapier auslegen.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie fein, schälen Sie den Knoblauch und pressen Sie ihn durch eine Presse, und reiben Sie den Edamer fein.
Erhitzen Sie dann in einer größeren Pfanne 1 Esslöffel Öl, geben Sie die geschnittene Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Geben Sie anschließend den gepressten Knoblauch und den aufgetauten Spinat in die Pfanne und braten Sie alles weitere 3–4 Minuten. Geben Sie dann den Pfanneninhalt in eine größere Schüssel und vermengen Sie ihn dort mit dem geriebenen Edamer.
Verarbeiten Sie nun die Eier: Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweiß, rühren Sie die Eigelbe in die Spinatmischung und schlagen Sie die Eiweiße zu steifem Schnee, den Sie anschließend ebenfalls in die Spinatmischung einmengen.
Würzen Sie den Inhalt der Schüssel mit Salz und Pfeffer und füllen Sie ihn in die vorbereitete Auflaufform. Geben Sie die Form in den Ofen und backen Sie die Masse 25–30 Minuten bei 180–185 °C.
Den fertigen Auflauf in 4 Portionen aufteilen und servieren.
