Bereiten Sie 2 größere Töpfe vor. In einem Topf bringen Sie ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen, um die Nudeln vorzukochen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Lasagneblätter einzeln hinzu, damit sie nicht aneinanderkleben. Die Lasagne 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und die Blätter dabei regelmäßig umrühren.
Bevor die Lasagne fertig gekocht ist, beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce. Im zweiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Anschließend den Inhalt des Topfes mit gehackten Tomaten und 500 ml Wasser aufgießen. Gefrorenen Spinat und fein gehackte Kräuter hinzufügen und umrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist (ca. 15–20 Minuten), und anschließend die abgetropften schwarzen Bohnen hinzufügen.
Während die Sauce kocht, die gekochte Lasagne abgießen, beiseitelegen und die Käsemischung zubereiten. In einer größeren Schüssel Ricotta, 50 g fein geriebenen Parmesan und fein geriebenen Mozzarella vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.
Sobald alles vorbereitet ist, den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform (20 cm × 40 cm) bereitstellen. Mit der ersten Schicht beginnen: zunächst etwas Tomatensauce auf den Boden der Form geben, dann eine Schicht gekochter Lasagneblätter auflegen. Es folgt eine Schicht Käsemischung und dann wieder Tomatensauce. Auf die Sauce kommen Lasagneblätter und dann wieder eine Käseschicht. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind, wobei 4 Schichten entstehen sollten und die oberste Schicht mit Tomatensauce abschließen sollte.
Nach dem Befüllen die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und die Lasagne 45 Minuten bei 180 °C backen.
Anschließend die Lasagne herausnehmen, mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und nochmals 8–10 Minuten bei 180 °C überbacken, damit auf der Oberfläche eine goldene Kruste entsteht.
Die fertige Lasagne in einzelne Portionen aufteilen und servieren.
