In einem Topf auf einem Esslöffel Olivenöl die kleingeschnittene Zwiebel und Schalotte anbraten.
Die abgewaschenen Spinatblätter dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten.
Mit der Gemüsebrühe übergießen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten kochen lassen.
Nach 10 Minuten die Suppe von der Platte nehmen, die 3 Knoblauchzehen pressen und dazugeben, und mit dem Mixstab glattmixen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sojasahne verfeinern.
Zum Beispiel mit Spiegelei oder Räucherlachs servieren.
