Alle Zutaten für den Waffelteig in einen Mixer geben und glatt pürieren. Der fertige Teig sollte eine festere Konsistenz haben.
Einen Topf vorbereiten, in dem das sogenannte pochierte Ei gekocht wird, ca. 10 cm Wasser einfüllen und mit dem Erhitzen beginnen.
In der Zwischenzeit die Avocado und die Cherrytomaten in Scheiben schneiden und das Waffeleisen mit beschichteten Platten vorheizen.
Sobald das Wasser im Topf fast kocht und am Boden kleine Bläschen erscheinen, 1 EL Spiritus-Essig hinzugeben und den Topf vom Herd nehmen.
Einen sauberen Löffel nehmen und das heiße Wasser im Topf mehrmals kräftig umrühren, um einen Strudel zu erzeugen. Anschließend das Ei in das wirbelnde Wasser aufschlagen, sofort wieder den Löffel nehmen und das Wasser rund um das Ei erneut in einen Strudel drehen, damit das Eigelb von allen Seiten vom gerinnenden Eiweiß umhüllt wird. Den Strudel ca. 1–2 Minuten aufrechterhalten. Sobald man sicher ist, dass das Eigelb ausreichend vom Eiweiß umhüllt ist, um höherer Temperatur standzuhalten, den Topf zurück auf die Hitzequelle stellen und das Ei noch 1–1,5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann das Ei vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Den vorbereiteten Teig in das vorgeheizte Waffeleisen gießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen. Dann das Waffeleisen schließen und ca. 3 Minuten backen (oder je nach Erfahrung mit dem eigenen Waffeleisen).
Während die Waffeln backen, das Dressing durch Mischen von Balsamico-Essig und Limettensaft zubereiten.
Die gebackenen Waffeln je nach Anzahl in Hälften oder Drittel teilen und auf einen Servierteller legen.
Zwischen die einzelnen Waffeln (oder Teile der aufgeschnittenen Waffel) die geschnittene Avocado, Cherrytomaten, Basilikum und Rucola schichten. Alles mit dem Balsamico-Dressing beträufeln, das pochierte Ei obenauf legen und servieren.
