Heizen Sie zunächst den Backofen auf 185–190 °C vor, bereiten Sie eine „Rehrücken"-Form (15 cm × 30 cm) vor und legen Sie diese mit Backpapier aus.
Hacken Sie die dunkle Schokolade grob. Geben Sie anschließend Eier, Honig, Butter und Milch in eine größere Schüssel und schlagen Sie alles mit einem Schneebesen auf. Fügen Sie dann Zucchini, alle Mehlsorten, Leinsamen, Lebkuchengewürz, die gehackte dunkle Schokolade und Zimt hinzu und verrühren Sie alles gründlich.
Gießen Sie die fertige Masse in die vorbereitete Form, schieben Sie sie in den Ofen und backen Sie sie 40–43 Minuten bei 185–190 °C. Machen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit einen Stäbchentest, um zu prüfen, ob die Mitte ausreichend durchgebacken ist. Falls das Brot noch nicht fertig ist, backen Sie es weitere 5–7 Minuten.
Nehmen Sie das gebackene Brot aus der Form und lassen Sie es mindestens 1 Stunde abkühlen. Nach dem Abkühlen schneiden Sie es in einzelne Portionen und servieren es.
