Zuerst den Teig für die Knödel ansetzen. Eine Küchenmaschine mit Knethaken vorbereiten und Dinkelmehl in die Schüssel geben. Eine Mulde ins Mehl drücken, die Hefe hineinbröckeln, Rohrzucker hineingeben und lauwarme Milch eingießen.
Anschließend die gesamte Mischung leicht verrühren, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 15–20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Sobald der Vorteig aufgegangen ist, das geschnittene Brot, das Ei und 100 ml Wasser in die Schüssel geben und die Mischung von der Maschine gründlich durchkneten lassen.
Den Inhalt der Schüssel dann ca. 5 Minuten kneten, bis ein kompakter Teig entstanden ist.
Anschließend die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 35–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen mit der Zubereitung des Gulaschs beginnen. In einem größeren Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten anbraten.
Dann das geschnittene Fleisch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten.
Anschließend gemahlenen Paprika, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und 1 l Brühe (oder Wasser) hinzufügen und alles zugedeckt bei niedriger Hitze 45–50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Während das Fleisch kocht, geht der Teig auf; in diesem Moment in einem größeren Topf 1 l Wasser zum Erhitzen aufsetzen und inzwischen 5–6 Tassen mit einem Fassungsvermögen von 250–300 ml mit Olivenöl einfetten (man benötigt ca. 1,5 Esslöffel Öl).
Dann den aufgegangenen Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen, in 5–6 Teile teilen, in die eingefetteten Tassen legen und leicht andrücken.
Sobald das Wasser im Topf kocht, alle Tassen mit dem Teig hineinstellen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 24–27 Minuten kochen.
Nach dem Garen die Knödel aus den Tassen nehmen, an einigen Stellen mit einem Holzspieß einstechen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Sobald das Fleisch im Topf weich ist, das Sauerkraut und den Kümmel hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze noch 10–12 Minuten köcheln lassen.
Anschließend den Deckel abnehmen, die Soja-Sahne hinzugießen und noch 3 Minuten kochen.
Dann den fertigen Gulasch aus dem Topf auf 5 Teller verteilen und mit den geschnittenen Knödeln servieren.
