Zunächst die Curry-Paste zubereiten: Ingwer und Knoblauch schälen, in einen Mixer geben, alle übrigen Zutaten für die Paste hinzufügen und glatt mixen. Anschließend das Hähnchenfleisch putzen, die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Dann einen größeren Topf bereitstellen und bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl darin erhitzen. Anschließend die Hitze auf hohe Stufe erhöhen, das Hähnchenfleisch in den Topf geben und von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten, damit es sich schließt.
Dann aus dem Topf auf einen Teller legen und vorerst beiseite stellen. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die gehackte Zwiebel in den Topf geben und 3–4 Minuten braten.
Dann die vorbereitete Curry-Paste hinzufügen und alles weitere 30–60 Sekunden braten. Anschließend 400 ml Wasser und die Kokosmilch hinzufügen, das gebratene Hähnchenfleisch zurück in den Topf geben und alles 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Halbscheiben schneiden (schälen ist nicht nötig).
Nach der angegebenen Zeit das gegarte Hähnchenfleisch aus dem Topf nehmen und erneut auf einem Teller beiseite stellen. Dann die geschnittene Zucchini und die Reisnudeln in den Topf geben und alles weitere 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
In der Zwischenzeit das gegarte Hähnchenfleisch in kleinere Stücke zupfen.
Nach 1–2 Minuten Kochen das gezupfte Hähnchenfleisch, die Sojasoße und den Rohrzucker in den Topf geben und alles vermischen.
Das fertige Curry mit Zitronensaft abschmecken, dann auf 3 Portionen verteilen und servieren.
