Die Eigelbe von den Eiweiß trennen.
Die Eigelbe in eine größere Schüssel geben und zusammen mit der Mandelmilch schaumig schlagen.
Aus den Eiweiß und einer Prise Salz einen festen Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die geschlagenen Eigelbe heben.
In die Masse anschließend nach und nach das Dinkelmehl einrühren und mit einem Spatel rühren, bis ein kompakter, halbflüssiger Teig entsteht.
Den Teig kurz ruhen lassen und den Rhabarber mit den Erdbeeren vorbereiten. Beides in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne geben, mit Kokosblütenzucker bestreuen und bei schwacher Hitze anbraten – nur so lange, bis der Zucker schmilzt, also etwa 3–4 Minuten.
Eine größere Pfanne (Ø 30–35 cm) erhitzen, in der der Trhanec zubereitet wird.
Das Kokosöl in der Pfanne schmelzen und den vorbereiteten Teig hineingießen.
Den Teig bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten ohne Rühren braten, bis die Ränder gebräunt sind. In diesem Moment den Trhanec wenden und von der anderen Seite weitere 1–2 Minuten braten.
Eine Gabel nehmen, den Trhanec in beliebig große Stücke zupfen und zusammen mit den angebratenen Erdbeeren, dem Rhabarber und dem Quark servieren.
