Die Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Nun in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel und Paprika hinzufügen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Dann die gehackten Tomaten und den gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und alles weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Anschließend 4 Eier in die Pfanne aufschlagen, die gesamte Mischung salzen und pfeffern und unter ständigem Rühren 1–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Eier ausreichend gestockt sind. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, die gehackte Petersilie unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die fertigen Rühreier auf 2 Teller verteilen und servieren.
