Die Zwiebel fein hacken und die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden.
Anschließend die Quinoa aufsetzen: in einen Topf geben, mit 450 ml Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Dann die Flamme auf niedrige Stufe reduzieren,
den Topf mit einem Deckel abdecken und die Quinoa 12–15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Brokkoli-Mischung vorbereiten.
Eine größere Pfanne nehmen, 2 Esslöffel Olivenöl darin erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend die geschnittene Hähnchenbrust in die Pfanne geben und alles weitere 2–3 Minuten anbraten.
Zum Schluss Brokkoli, Hühnerbrühe, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles weitere 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Jetzt den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform (20 cm × 30 cm) vorbereiten.
Sobald die Quinoa gar ist, abgießen, dann zur Brokkoli-Mischung in die Pfanne geben und den gesamten Pfanneninhalt gründlich vermengen. Die fertige Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Anschließend die Form in den vorgeheizten Backofen geben und 12–15 Minuten bei 180–190 °C backen.
Die überbackene Mischung auf 4 Portionen aufteilen und servieren.
