Den Ofen auf 180–185 °C vorheizen und ein Backblech (ca. 30 cm × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
In eine größere Schüssel den Quark, Dinkelmehl, Haferflocken, Honig, Backpulver, 2 EL Sonnenblumenöl und 1 Ei geben und zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten.
Anschließend die Hände anfeuchten und auf dem ausgelegten Backblech aus dem Teig insgesamt 8 Kugeln von je ca. 55–60 g formen. Dann jede Kugel mit der angefeuchteten Hand zu einem Fladen von ca. 1 cm Höhe flach drücken.
Das Backblech mit den Fladenbroten in den Ofen schieben und 20–25 Minuten bei 180–185 °C backen.
In der Zwischenzeit das Kompott zubereiten. In einen kleineren Topf das aufgetaute Waldfrüchte, Honig und Zitronenschale geben und die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Anschließend die Mischung 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und regelmäßig umrühren, damit der Boden nicht anbrennt.
Nach der angegebenen Zeit 1 TL Maisstärke in 50 ml Wasser auflösen, die entstandene Mischung in den Topf mit dem Obst gießen und die gesamte Mischung weitere 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie eindickt. Dann den Topf vom Herd nehmen.
Wenn die Pfannkuchen fertig gebacken sind, auf 2 Teller verteilen, jede Portion mit dem Fruchtkompott übergießen und servieren.
