Ungebackene Kokos-Muffins

Bereiten Sie zunächst eine Form für 12 Muffins vor und legen Sie die einzelnen Vertiefungen der Form gründlich mit Frischhaltefolie aus. Lassen Sie außerdem die Blattgelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in kaltem Wasser einweichen.

Geben Sie die feinen Flocken, den Kakao und das Mandelmehl in einen Mixer und mixen Sie alles gründlich durch. Rühren Sie zum Schluss das Kokosöl unter die Masse. Drücken Sie die so vorbereitete Masse auf den Boden der Muffinform zu einer Schicht von ca. 1 cm Dicke. Stellen Sie die Form dann in den Kühlschrank.

Bereiten Sie nun die Füllung vor: Gießen Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie den Kokos, den Kokospudding und den Honig hinzu und rühren Sie alles gründlich um. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze, bringen Sie alles zum Kochen und kochen Sie unter ständigem Rühren 4–5 Minuten ab dem Siedepunkt. Nach Ablauf der Zeit schalten Sie die Flamme aus und rühren die vorbereitete Gelatine, den halbfetten Quark und den Frischkäse in die Puddingmasse.

Nehmen Sie die Muffinform aus dem Kühlschrank und geben Sie die Puddingfüllung auf den erstarrten Boden in der Form. Füllen Sie die Form bis ca. 1 cm unter den Rand. Stellen Sie die so vorbereiteten Muffins 6 Stunden in den Kühlschrank. Nach Ablauf der Zeit können Sie servieren. Die Muffins können im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie 3–4 Tage haltbar sind.