Geben Sie Dinkelmehl und Mandelmehl, Butter in Zimmertemperatur, Rohrzucker, Ei, Eigelb, Orangenschale und Vanilleextrakt in eine größere Schüssel und formen Sie einen festen Teig.
Den vorbereiteten Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 6–8 Stunden (am besten bis zum nächsten Tag) im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den gereiften Teig aus der Folie wickeln und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Den Backofen auf 170–175 °C vorheizen, ein Backblech (30 cm × 40 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Wenn Sie eine Kipferlform verwenden, nehmen Sie eine ausreichende Menge Teig und drücken Sie ihn in die Form. Wenn Sie keine Form haben, rollen Sie aus dem Teig Röllchen von ca. 4–5 cm Länge, biegen Sie diese in Kipferlform und legen Sie sie auf das Backblech. So verfahren, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Blech oder Form mit den Kipferln in den auf 170–175 °C vorgeheizten Backofen geben und die Kipferl 12–14 Minuten backen. Nach dem Backen die Kipferl ca. 40 Minuten abkühlen lassen. Sobald die Kipferl kalt sind, können sie serviert werden. Kühl in einer luftdichten Dose halten sich die Kipferl etwa 2 Wochen.
