Den Ingwer mit dem Rand eines Löffels schälen (so wird zusammen mit der Schale nur ein Minimum des Fruchtfleisches entfernt) und in dünnere Scheiben schneiden.
Von den Frühlingszwiebeln die grünen Stiele abschneiden, fein hacken und vorerst beiseitestellen. Anschließend vom unteren Ende der weißen Teile der Zwiebeln ca. 1 cm abschneiden, um die Wurzeln zu entfernen.
Nun eine größere Schüssel bereitstellen und die Reisnudeln hineingeben. Anschließend in einem Wasserkocher (oder Topf) ausreichend Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln in der Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen, die Schüssel mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten stehen lassen, bis die Nudeln weich sind.
In der Zwischenzeit die Suppe selbst zubereiten. Einen größeren Topf bereitstellen, Sternanis, ganzen Koriander und ganzen Pfeffer hineingeben, bei mittlerer Hitze einschalten und die Gewürze 3–4 Minuten trocken rösten.
Dann die weißen Teile der Frühlingszwiebeln (im Ganzen) und den geschnittenen Ingwer in den Topf geben und die Zwiebeln 1–2 Minuten von jeder Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend die Hühnerbrühe und die ganzen Hähnchenbrüste hinzufügen und den Inhalt des Topfes bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 12–15 Minuten kochen, bis die Hähnchenbrüste gar sind.
Nach dieser Zeit den Topf vom Herd nehmen, die Hähnchenbrüste herausnehmen und den Inhalt des Topfes durch ein Sieb in eine größere Schüssel abgießen, sodass nur die klare Brühe übrig bleibt. Diese anschließend mit Limettensaft und Sojasoße abschmecken. Die gekochten Hähnchenbrüste in dünnere Scheiben schneiden.
Die gekochten Nudeln auf 2 Schüsseln verteilen, die Scheiben der Hähnchenbrüste darauflegen und den Inhalt der Schüsseln mit der vorbereiteten Brühe übergießen. Zum Abschluss jede Portion der Suppe mit den fein gehackten grünen Frühlingszwiebelstücken bestreuen und sofort servieren.
