Zunächst die Soße zubereiten: Den Knoblauch schälen, in ein hohes Mixgefäß geben, Erdnussbutter, 50 ml Wasser, Sojasoße, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Anschließend die Erdnüsse fein hacken, in die pürierte Mischung einrühren und den Behälter mit der Soße vorerst in den Kühlschrank stellen.
Nun das Tofu trocken tupfen und in 20 gleich große Stäbchen schneiden. Danach in einer größeren Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Rapsöl erhitzen, das geschnittene Tofu hineingeben, leicht salzen und 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten, bis es leicht goldbraun ist. Das gebratene Tofu beiseitestellen.
Nun die Möhren schälen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Die Gurke in dünne Streifen schneiden. Den Eissalat in Blätter aufteilen.
Die Avocado schälen, entkernen und in 10 Spalten schneiden. Anschließend die Reisnudeln kochen: In einem kleineren Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, dann die Reisnudeln hineingeben und 1–2 Minuten bei starker Hitze kochen. Die gekochten Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen – für die Zubereitung der Rollen müssen die Nudeln kalt sein.
Nun mit dem Formen der Rollen beginnen. Jedes Stück Reispapier unter kaltem Wasser abspülen, auf einen Teller legen und 1–2 Minuten warten, bis es weich wird.
Dann in die Mitte einige Eissalatblätter legen (alle Ränder des Papiers müssen dabei frei bleiben). Auf den Salat etwas gekochte Reisnudeln schichten, ⅒ der geriebenen Möhre und geschnittenen Gurke hinzufügen, 2 gebratene Tofustücke, 1 Avocadospalte und 2 Basilikumblätter dazugeben.
Über diese Füllung dann beide Seiten des Papiers einschlagen, anschließend die Unterseite ergreifen, ebenfalls über die Füllung einschlagen und sie zusammen mit der Füllung in Richtung der Oberseite einrollen (dabei werden auch die eingeschlagenen Seitenränder mitgerollt). Auf diese Weise insgesamt 10 Rollen zubereiten.
Zum Abschluss die einzelnen Rollen halbieren und mit der gekühlten Erdnusssoße servieren.
