In einen größeren Becher die Hefe bröckeln, lauwarme Milch dazugießen, Rohrzucker hinzufügen und alles vermischen. Den Becher abdecken und mindestens 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, damit der Vorteig aufgeht.
In der Zwischenzeit das Dinkelmehl und das Salz in eine Rührschüssel sieben.
Den aufgegangenen Vorteig und die geschmolzene Butter hinzufügen und mit dem Knethaken einen glatten Teig kneten (der fertige Teig löst sich von den Schüsselwänden). Den entstandenen Teig mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Etwa 20 Minuten vor dem Ende der Gehzeit den Backofen auf 185 °C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Aus dem aufgegangenen Teig auf der bemehlten Fläche die Judaszöpfe formen – einfach ein Stück Teig abtrennen, eine Rolle formen und nach Belieben flechten.
Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen und die Judaszöpfe damit bestreichen. Anschließend mit Mandelblättchen und Rosinen bestreuen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
Die Judaszöpfe im vorgeheizten Ofen bei 175–185 °C 15–20 Minuten backen.
Die fertigen Judaszöpfe kurz abkühlen lassen und dann servieren.
