Heizen Sie den Ofen auf 195–200 °C vor und legen Sie ein größeres Backblech mit Backpapier aus.
Vermischen Sie in einer größeren Schüssel Dinkelmehl, 160 ml Wasser, Olivenöl, Backpulver und Salz. Kneten Sie mit den Händen oder einer Küchenmaschine
einen kompakten Teig.
Teilen Sie den fertig gekneteten Teig in 2 Hälften, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl. Nehmen Sie beide Teighälften und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 0,5 cm Dicke aus. Schneiden Sie den Teig mit einem Messer in Streifen (ca. 20 cm lang und 1 cm breit) und legen Sie die einzelnen Streifen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech. Wenn Sie den gesamten Teig verarbeitet haben, verquirlen Sie 1 Ei in einer Schüssel und bestreichen Sie die vorbereiteten Streifen mit einem Backpinsel. Bestreuen Sie die Streifen dann mit fein geriebenem Parmesan und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 195–200 °C 17–21 Minuten.
Servieren Sie die gebackenen Stangen sofort oder bewahren Sie sie an einem trockenen, dunklen Ort auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 7–10 Tagen.
