In eine größere Schüssel das Mehl mit dem Salz sieben, in der Mitte eine Mulde machen und beide Eier hineingeben. Mit einer Gabel die Eier in den Teig einarbeiten,
Butter mit lauwarmem Wasser hinzugießen und einarbeiten. Sobald der Teig eine kompaktere Masse bildet, mit den Händen kneten.
Den Teig aus der Schüssel stürzen und auf der Arbeitsfläche kneten, bis alle Zutaten verbunden sind. Sobald man aus dem Teig eine Kugel formen kann, 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen – zum Beispiel im Ofen bei niedrigerer Temperatur (ca. 30 °C).
In der Zwischenzeit die Äpfel in Würfel schneiden.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Den geruhten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, in zwei Hälften teilen und jede zu einem ca. 5 mm dicken Blatt ausrollen. Den ausgerollten Teig mit einer Hand anheben und mit der anderen vorsichtig dehnen – aber nur so weit, dass er nicht reißt.
In die Mitte des gezogenen Teigs die Apfelmischung verteilen, die aus geschnittenen Äpfeln, Kokosblütenzucker, Saft und Schale von 1 Zitrone, Walnüssen, Rosinen, Stärke und Zimt gemischt wird.
Den Teig von beiden Seiten einrollen* und die Ränder nach unten falten oder mit den Fingern andrücken.
Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigoberseite mit verquirltem Ei bestreichen, den Strudel in den vorgeheizten Ofen geben und bei 170–180 °C 40–45 Minuten backen.
