Die Karotten auf einer feinen Reibe kleinraspeln, den Tempeh in Streifen schneiden und den Spinat unter kaltem Wasser abwaschen.
Für die Zubereitung des Dressings einfach die Erdnussbutter mit Kokosmilch, Ahornsirup, Weinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Dann alles verrühren.
Die Tortillas bereitlegen. Jede Tortilla mit ¼ des Dressings bestreichen und mit ¼ der Spinatblätter belegen. In die Mitte der Tortilla ¼ der geriebenen Karotten, des Tempeh und des Rotkohls geben.
Die Ränder der Tortilla in Richtung Mitte umschlagen und die Tortilla von der nicht umgeschlagenen Seite her einrollen.
Jede Tortilla in Backpapier einpacken und sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
