Zitronenroláde

Heizen Sie zunächst den Ofen auf 180 °C vor, bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit Backpapier aus.

Bereiten Sie dann 1 kleinere und 1 größere Schüssel vor. In der kleineren Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee aufschlagen.

In der größeren Schüssel die Eigelbe mit dem Rohrzucker zu einer dicken Creme aufschlagen und dann die Zitronenschale hinzufügen. In diese Creme das Dinkelmehl durch ein Sieb sieben und alles verrühren. Anschließend den gesamten geschlagenen Schnee nach und nach hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Den entstandenen Teig auf das vorbereitete Backblech gießen, glattstreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen. Nach dem Backen den Teig aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Während der Biskuit abkühlt, die Ricotta-Creme vorbereiten. In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze den Zitronensaft mit der Maisstärke, einem Löffel Wasser und dem Rohrzucker vermischen und rühren, bis die Mischung eine puddingähnliche Konsistenz hat. Die entstandene Mischung in eine Schüssel umfüllen, die Ricotta hinzufügen und zu einer feinen Creme aufschlagen.

Auf den abgekühlten Biskuit eine dünne Schicht Marmelade auftragen, dann eine Schicht Ricotta-Creme und die Roláde vorsichtig aufrollen. Die so vorbereitete Roláde mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen und erst dann in einzelne Portionen schneiden und servieren.