Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und bereiten Sie eine Backform (ca. 20 cm × 30 cm) vor, die Sie mit Backpapier auslegen.
Bereiten Sie eine größere Schüssel vor und sieben Sie das Dinkelmehl hinein.
Geben Sie anschließend die geriebene Zucchini, die Eier, die halbfette Milch, das geschmolzene Kokosöl, den Honig, das Kakao und das Backpulver in die Schüssel, rühren Sie alles gründlich mit einem Kochlöffel durch und bereiten Sie einen kompakten, halbflüssigen Teig zu.
Gießen Sie den Teig in die ausgelegte Form, stellen Sie die Form dann in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 25–30 Minuten bei 170–180 °C.
Lassen Sie den gebackenen Lebkuchen zunächst abkühlen und schneiden Sie ihn anschließend in 12 Stücke (1 Stück Lebkuchen wiegt etwa 60 g).
Lagern Sie den Lebkuchen trocken und kühl (Sie können ihn auch im Kühlschrank aufbewahren) und verbrauchen Sie ihn innerhalb von 4 Tagen.
