Heizen Sie zunächst den Ofen auf 185–190 °C vor, bereiten Sie ein 12er-Muffinblech vor und legen Sie es mit Papierförmchen aus.
Anschließend Zucchini, Mehl, Milch, Butter, Kefir, Honig, Natron, Zimt und Vanilleextrakt in eine größere Schüssel geben und alles gründlich vermengen. Der fertige Teig sollte eine eher flüssige Konsistenz haben.
Den vorbereiteten Teig mit einem Löffel bis zu etwa ¾ ihres Volumens in die Förmchen füllen. Die gefüllte Form in den vorgeheizten Ofen geben und 22–24 Minuten bei 185–190 °C backen.
Nach dem Backen die Muffins mindestens 30 Minuten abkühlen lassen und dann servieren.
