Zwiebel und Bresaola fein hacken.
Die geschälten Kartoffeln und den Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf bereitstellen und 1 Esslöffel Olivenöl darin erhitzen.
Dann die gehackte Zwiebel und Bresaola in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten.
Anschließend das Rinderhackfleisch, gemahlenen Paprika, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten.
Danach den Gemüsebrühe, die gewürfelten Kartoffeln und den Sellerie hinzufügen, den Topf unbedeckt lassen und alles 10–12 Minuten bei
mittlerer Hitze kochen, bis Kartoffeln und Sellerie weich sind.
In der Zwischenzeit den Grünkohl (oder Weißkohl) in größere Stücke schneiden und eine Knoblauchzehe fein reiben.
Sobald Kartoffeln und Sellerie im Topf weich sind, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den gehackten Grünkohl (oder Weißkohl), den geriebenen Knoblauch und die Sojasahne hinzufügen und alles gemeinsam 6–7 Minuten köcheln lassen.
Nach der angegebenen Zeit die fertige Suppe auf 4 Teller verteilen und jede Portion mit 1 Scheibe Sauerteigbrot servieren.
