Kürbiscurry mit Kichererbsen und Kokosmilch

Hauptgerichte, Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei und Laktosefrei

Kürbiscurry mit Kichererbsen und Kokosmilch

75 min

55 min

Einfach

4 Portion

Nährwertangaben für 1 Portion/Stück

634 kcal 16 g Eiweiß 90 g Fett 28 g Kohlenhydrate

Zutaten

Reis, Butternusskürbis, Olivenöl, Zwiebel, Curry, Kreuzkümmel, Kichererbsen, Tomaten, Zitronensaft, Kokosmilch, Cherrytomaten, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Reis abwaschen und in gesalzenem Wasser weichkochen (schwarzer Reis wird etwa 30–40 Minuten gekocht).

Das Fruchtfleisch des Butterkürbisses in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Stücke schneiden.

In einer großen tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die kleingeschnittenen Zwiebeln zugeben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten anbraten. Anschließend den kleingeschnittenen Kürbis zusammen mit dem Curry-Gewürz, dem Kreuzkümmel und den vorgekochten Kichererbsen hinzugeben, alles umrühren und weitere 2 Minuten braten.

Die Kokosmilch zur Mischung gießen, die geschälten Tomaten zugeben und bei geschlossenem Deckel 12 Minuten kochen.

Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die abgewaschenen Cherry-Tomaten (ganz oder halbiert – je nach Größe) sowie den Saft aus ½ Zitrone zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gekochten Reis servieren.

Tipp

Das Kürbis-Curry haben wir vor dem Servieren mit frischen Petersilienblättern bestreut.