Salat mit Wildreis und Kokos

Vegetarisch, Glutenfrei und Gesund essen mit Genuss

Salat mit Wildreis und Kokos

45 min 45 min 30 min 30 min Einfach Einfach 3 Portion 3 Portion

Nährwertangaben für 1 Portion/Stück

479 kcal 21 g Eiweiß 47 g Fett 23 g Kohlenhydrate

Zutaten

Reis, Kokoschips, Mandeln gehobelt, Koriander, Frühlingszwiebel, Zitronensaft, Knoblauch, Griechischer Joghurt, Salz, Pfeffer

Für das Dressing:

Zubereitung

Den Reis in gesalzenem Wasser für die auf der Verpackung angegebene Zeit kochen.

Bis der Reis gekocht ist, bereiten wir das Dressing zu. Zitronensaft, gepresste Knoblauchzehe und griechischen Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gekochten Reis abkühlen lassen und anschließend mit Kokos, Mandeln, Koriander und klein gehackter Frühlingszwiebel vermischen.

Den Salat in 3 Portionen aufteilen, mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und servieren.

Tipp

Mischt in das Dressing einen halben Teelöffel Kurkuma oder Curry.